Karta Dań i Trunków
Odkryj wybitne kompozycje kuchni polskiej w interpretacji Szefa Kuchni Marcina Wójcika. Od szlachetnego kawioru z jesiotra i comberu z sarny po rocznikowe wina i autorskie koktajle salonu kasynowego.
Certyfikat slow-food
Przystawki Staropolskie
Ręcznie siekane mięsa, tradycyjne marynaty octowe i ziołowe oraz wędzone specjały przygotowywane w naszej wędzarni.
Tatar z Polędwicy Sarny
89 PLNSiekana polędwica z sarny, marynowane rydze z Puszczy Niepołomickiej, przepiórcze żółtko, puder z jałowca, domowy chleb żytni na zakwasie z masłem szałwiowym.
Wędzony Jesiotr Polski
96 PLNPlastry jesiotra wędzonego na zimno dymem olchowym, krem z chrzanu tartego na świeżo, marynowana szalotka, pianka z maślanki i mikro zioła.
Gęsie Wątróbki Flambirowane
82 PLNWątróbki gęsie flambirowane miodem pitnym półtorakiem, karmelizowana antonówka grójecka, brioszka maślana, sos z czarnego bzu.
Zupy Szlacheckie
Barszcz Czysty na Zakwasie Buraczanym
54 PLNTrzydniowy zakwas z buraków ćwikłowych, domowe kołduny z farszem z comberu sarny i borowików, majeranek polny.
Krem z Borowików Szlachetnych
62 PLNBorowiki z lasów tatrzańskich, emulsja z wędzonego boczku mangalicy, oliwa truflowa z Jury, prażone pestki dyni.
Żur Staropolski na Wędzonce
58 PLNDomowy zakwas żytni ze starego młyna, biała kiełbasa z dzika wyrabiana na miejscu, jajko perliczki w koszulce, majeranek.
Dziczyzna, Ryby i Polskie Mięsa
Kwintesencja smaku Heritage. Potrawy przygotowywane według XVII-wiecznych kanonów kuchni szlacheckiej z wykorzystaniem współczesnych metod obróbki cieplnej.
Comber z Jelenia w Popiele z Porów
158 PLNPolędwica z jelenia karpackiego sous-vide, purée z pasternaku z palonym masłem, pieczone topinambury, sos demi-glace z jałowcem i czarną porzeczką.
Filet z Jesiotra na Puree z Karczochów
142 PLNSmażony na maśle klarowanym stek z jesiotra, szparagi morskie, emulsja z białego wina i lubczyku, kawior Antonius Oscietra.
Kaczka Staropolska Pieczona w Całości
136 PLNPierś i confit z udka kaczki kołudzkiej, kluski śląskie z dziurką, modra kapusta duszona z goździkami i czerwonym winem, sos żurawinowy.
Stek z Polędwicy Wołowej Sezonowanej
178 PLNPolska wołowina rasy Black Angus sezonowana na sucho przez 45 dni, gratin ziemniaczane z truflami, pieczony czosnek, sos z zielonego pieprzu i koniaku.
Królewska Karta Kawioru
Współpracujemy z najlepszym polskim producentem kawioru Antonius Caviar. Serwujemy kawior w tradycyjny sposób: na lodzie, z ciepłymi blinami gryczanymi, wiejską kwaśną śmietaną i posiekanym szalotkiem.
Ikra jesiotra rosyjskiego (Acipenser gueldenstaedtii). Ziarno o bursztynowym odcieniu, aksamitnym maślanym smaku z nutą orzechową.
Ikra jesiotra syberyjskiego (Acipenser baerii). Ciemne, lśniące ziarna o intensywnym morskim aromacie i wyrazistym finiszu.
Menu Degustacyjne Szefa Kuchni
Wieloetapowa kompozycja smaków, w której każde danie opowiada inną historię z dziejów krakowskiej i królewskiej sztuki kulinarnej.
Menu Koronne (6 Dań)
390 PLNDedykowany pairing win: 240 PLN / osoba
- Amuse-bouche z wędzonego pstrąga ojcowskiego
- Tatar z sarny z marynowanym rydzem
- Barszcz na zakwasie z kołdunami z dziczyzny
- Jesiotr pieczony w maśle ziołowym
- Comber z jelenia w sosie z jałowca
- Torcik krakowski z płynną czekoladą i śliwką
Menu Wawelskie (9 Dań)
560 PLNGrand Cru & Rare Vintage pairing: 380 PLN / osoba
- Selekcja trzech amuse-bouche Szefa Kuchni
- Kawior Antonius Oscietra na ciepłym blinie
- Gęsie wątróbki z miodem półtorakiem
- Żur staropolski z białą kiełbasą z dzika
- Filet z jesiotra z emulsją lubczykową
- Sorbet z pigwowca i szampana
- Comber z sarny z borowikami w śmietanie
- Selekcja serów zagrodowych z miodami leśnymi
- Złoty suflet z antonówki z lodami miodowymi
Desery Dworskie
Tradycyjne polskie receptury cukiernicze z dodatkiem ziół, leśnych owoców i rzemieślniczej czekolady.
Torcik Krakowski z Gorzką Czekoladą
48 PLNAksamitna czekolada 74%, suska sechlońska marynowana w śliwowicy łąckiej, mus orzechowy i jadalne płatki złota.
Szarlotka z Pieczonych Antonówek
44 PLNKruche ciasto maślane, jabłka antonówki z cynamonem i kardamonem, domowe lody z palonego masła i kruszonka z orzechów laskowych.
Sernik Królewski z Białą Truflą
52 PLNTwaróg z mleka krów rasy czerwonej z Podhala, delikatny posmak białej trufli, karmel z solą wielicką i sos z rokitnika.
Koktajle i Destylaty Salonu Gier
Nasi barmani łączą klasyczne koktajle kasynowe ze szlachetnymi polskimi nalewkami, wódkami rzemieślniczymi i rocznikowymi koniakami. Serwowane zarówno w barze, jak i bezpośrednio do stolików gier.
Polska wódka żytnia rzemieślnicza, gin infuzowany jałowcem i pigwą, wytrawny wermut, twist ze skórki cytryny.
Burbon leżakowany w beczkach z polskiego dębu, syrop z miodu gryczanego, bitters orzechowy, dym z kory dębowej.
Rzemieślniczy gin krakowski, staropolska nalewka z pędów sosny, Campari, czerwony wermut.
Często Zadawane Pytania o Gastronomię
Zasmakuj w Królewskiej Tradycji
Zarezerwuj stolik online lub skontaktuj się z naszym konsjerżem, aby skomponować spersonalizowane menu na wyjątkowy wieczór.