Filozofia Szefa: Terroir Polski
Moja filozofia kulinarna to słowo, które Francuzi ukuli dla wina — terroir: smak miejsca. Polska ma swój terroir: czarnoziemy Lubelszczyzny, jeziora Mazur, lasy grzybne Podhala, rzeki pełne pstrąga i lipienia, ogródki ziołowe klasztorów Małopolski. Każde danie, które tworzę, jest próbą zamknięcia w talerzu esencji konkretnego miejsca i sezonu. Gdy serwuję żurek, chcę, żebyście poczuli kwaśny oddech krakowskiej zimy. Gdy podaję pierogi z pstrągiem z Dunajca — żeby smak rzeki był namacalny.
Dostawcy i Sezonowość
Współpracuję z 23 lokalnymi dostawcami z Małopolski i Podkarpacia. Grzyby od rodziny Krawczyków z Nowego Targu, sery owcze od bacówki z Bukowiny Tatrzańskiej, wołowina z gospodarstwa ekologicznego Państwa Wróblewskich spod Krakowa, jarzyny od ogrodnika Jana Kowalskiego z Wieliczki. Każdego ranka rynek dostarczy mi to, co najlepsze z tego dnia. Menu fine dining zmieniam z dnia na dzień — bo kuchnia sezonowa żyje. Karta degustacyjna zmienia się raz na kwartał, ale każdego dnia jest odrobinę inna.
"Heritage Polish Dining — miejsce, gdzie historia Polski spotyka się ze sztuką kulinarną na najwyższym poziomie. Kraków nigdy nie był smaczniejszy."
Tajne Dania Chefa
Mam kilka dań, których nie wpisuję do karty — są tylko dla stałych bywalców, którzy pytają wprost. Pierogi z czarną truflą z Périgord w maśle klarowanym z szałwią. Tatar z polędwicy Wagyu z marynowanymi żurawinami i żelką z barszczu. Zupa grzybowa na bulionie z kurki i podgrzybka z pianką z kiszonych grzybków i olejem z czarnych trufli. To są moje ulubione interpretacje polskiej kuchni — wymagające, zaskakujące i głęboko zakorzenione w tradycji. Zapraszam Cię do przekonania się osobiście — zarezerwuj stolik przez nasz formularz kontaktowy.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej, odkryj nasze menu fine dining.
